Après avoir acheté le matériel sur la boutique Guy Demarle, je me suis lancée sur la préparation de « petits écoliers » avec la recette de Cyril Rouquet
Il y a beaucoup de recettes sur le net, j’ai eu envie d’essayer celle-ci
Ingrédients :
Pour 35 à 40 biscuits
- 250 g de farine
- 3 g de levure chimique
100 g de sucre60g pour moi- 50 g de beurre demi-sel
- 60 g d’eau
Pour le chocolat :
- 300 g de chocolat noir
Préparation :
Mettre le beurre fondu, le sucre et l’eau tiède dans un cul-de-poule. Mélanger. Ajouter la farine mélangée avec la levure et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène qui sera encore assez molle.
Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver au frais 2h.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le tempérer avec du mycryo en suivant les températures .Couler dans chaque empreinte le chocolat fondu et étaler pour obtenir un résultat homogène. Laisser durcir avant de démouler et recommencer l’opération (j’ai effectué 3 fois le tempérage pour faire 12 plaques de chocolat à chaque fois)
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte finement et découper des petits biscuits à l’aide de l’ emporte-pièce en forme de biscuit Petits Beurres(on en fait 6 à la fois). Poser sur une toile de cuisson et recommencer l’opération plusieurs fois jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner pour 12 minutes environ.
Déposer délicatement les plaques de chocolat sur les biscuits encore tièdes ou bien utiliser un peu de chocolat fondu pour qu’elles tiennent. Laisser refroidir à température ambiante
Chocolat, Goûter, Petits écoliers, Guy Demarle
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