Les gourmandises de Mamoune

Tarte Tzatziki

13. juillet 2018 · Laisser un commentaire · Categories: Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fromage, Guy Demarle, Légumes, Tartes, quiches, pizzas · Tags: Cook'in®, Cuisine facile, Entrée, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Flexipat, Fromage, Guy Demarle, Silform, Silpat, Tartes

C’est encore sur cuisine actuelle que j’ai trouvé l’inspiration pour cette recette que nous avons beaucoup aimée
Une recette très rafraîchissante pour les journées chaudes d’été

Ingrédients :

1 pâte Feuilletée
environ 150g de dés de Jambon
500g de fromage blanc nature
2 concombres
quelques feuilles de menthe pour le décor
3 c à s d’aneth ciselé
1 échalote
3 feuilles de gélatine
3 c à s de lait ou de crème liquide
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre de cidre
6 radis rouges
Branches de cerfeuil : 2
Sel et poivre

Préparation

Éplucher et couper un concombre en petits dés.
Placer dans une passoire fine, saler et laisser dégorger.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Dérouler la pâte dans un moule en conservant la feuille de cuisson et en découpant les bords ou utiliser un moule à tarte Flexipan
Piquer le fond, recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et déposer dessus des billes de cuisson.
Faire cuire 10 à 15 minutes Retirer la feuille et prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant la coloration.

Avec le 2^ème concombre, utiliser la mandoline professionnelle pour faire des tagliatelles
Avec le tornado émincer l’échalote, 2 feuilles de menthe et l’aneth.
Couper les radis en fines rondelles.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la crème liquide ou le lait au micro-ondes. Ajouter la gélatine essorée

Incorporer au fromage blanc, l’huile d’olive, le vinaigre et la crème (ou le lait).
Presser bien les dés de concombre, les ajouter à la préparation précédente avec l’échalote,les dés de jambon et les herbes.
Saler, poivrer. Verser le mélange sur le fond de tarte refroidi. Placer 2 heures au réfrigérateur.(ou plus)

Au moment de servir, décorez avec les tagliatelles de concombre, les radis et des pluches de cerfeuil et feuilles de menthe.

Flexipan, Guy Demarle, Tartes, Légumes, Fromage blanc, Cuisine facile

Le rhubarbe-fraise, entremets léger et très frais

J’avais très envie de faire un entremets en y mettant de la rhubarbe
c’est ici que j’ai trouvé la recette dont je me suis inspirée.
Je n’ai pas fait de pain de Gênes, je n’avais pas de pâte d’amandes à 70%, j’ai opté pour une génoise (avec zestes de citron vert ou zestes d’orange, j’ai fait cette recette plusieurs fois) voir dans cette recette

Vous pouvez vous organiser en étalant la préparation sur plusieurs jours.

Ingrédients pour l’insert rhubarbe

300g de rhubarbe du jardin (poids net)
50g de cassonade
5g de pectine

Préparation :

Laver la rhubarbe et découper en petits morceaux puis les mettre dans une casserole sur feux doux.
Mélanger la pectine avec la cassonade et ajouter à la rhubarbe. Couvrir .
Faire cuire 5 min en remuant de temps en temps afin que la rhubarbe n’attache pas au fond de la casserole.

Verser dans un moule (ici moule flexipan de 16cm de diamètre ) mettre au congélateur minimum 2 h

Ingrédients pour la génoise :

100g d’oeufs (soit 2 œufs moyens)
40g de jaunes
50g de sucre
3 à 5g de zestes d’orange
15g de beurre
20g de maïzena
20g de farine T55
50g de chocolat blanc (en pistoles)

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

Faire fondre le beurre, réserver.
Verser le sucre semoule, les œufs, les jaunes (à température ambiante) et les zestes d’orange ou de citron vert et fouetter au batteur électrique au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle et s’éclaircisse…elle doit former un ruban.
Ajouter la fécule et la farine tamisées ensemble très délicatement en soulevant la masse, de bas en haut.
Verser la pâte dans le moule Flexipan de 18cm de diamètre et faire cuire 16-18 min.
La génoise va se rétracter un peu en fin de cuisson. Démouler et faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc, en étaler une fine couche sur la génoise à l’aide d’un pinceau.
Mettre au congélateur pendant 10 min.
Retourner la génoise et faire la même chose.
Entreposer 10 min au congélateur puis filmer la génoise et laisser dans le congélateur.
Vous pouvez la laisser ainsi plusieurs jours au congélateur.

Ingrédients pour la mousse à la fraise

250g à 300g de purée de fraises (vous mixez des fraises fraîches)
zeste d’1/2 citron vert bio
30g de sucre semoule
4g de gélatine (2 feuilles)
200g de crème liquide à 30% de matière grasse

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la purée de fraises, le sucre semoule .
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et le zeste de citron vert, laisser refroidir
Monter la crème et l’incorporer délicatement à la purée de fraises avec une maryse

Montage

Déposer un cercle de 18cm sur un tapis relief
Verser une partie de la mousse fraises, déposer l’insert à la rhubarbe tout juste sorti du congélateur, appuyer un peu pour faire remonter la mousse sur les côtés
Déposer le reste de mousse en égalisant puis la génoise
Appuyer un peu (pour faire remonter la mousse) et mettre au congélateur

Vous pourrez garder l’entremets plusieurs jours
Démouler à la sortie du congélateur et déposer sur le plat de service (quelques heures avant dégustation)

Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Fraises, Rhubarbe, desserts, Gourmandises