Brioche fourrée (IG bas) au COOK’IN®

31. décembre 2012 · 2 comments · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: , , , ,

J’aime beaucoup faire et manger de la brioche.
J’ai trouvé ici sur le blog « la cuisine de Bella » une recette étonnante à IG bas

Nous l’avons goûtée et appréciée, bien sûr çà ne vaut pas les brioches préparées comme ici
mais bon quand on fait attention à sa ligne…

J’ai repris sa recette presque entièrement sauf que j’ai préparé la pâte au Cook’in®
j’aurais pu faire également la compote au Cook’in®

Brioche fourrée

Ingrédients :

pour la pâte à brioche
– 500 g de farine intégrale t 150
– 300g de lait écrémé
– 80 g de purée d’amandes complètes sans sucre ajouté
– 70 g de sucre de fleur de coco
– 1 c à c de sel
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 50 g de gluten

pour la frangipane
– 250 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre de bouleau
(je ne voulais pas que la brioche soit trop foncée par la présence du sucre de coco)
– 3 blancs d’œufs
– 80 g de compote de pommes sans sucre ajouté, faite maison

 

Préparation :

Mettre le lait dans le bol du COOK’IN®.
Programmer 30s, 40°c et vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la levure, mélanger quelques secondes.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et le gluten.
Programmer 2 minutes en fonction pétrin.

Mettre la pâte dans un cul-de-poule et laisser lever 1/2h à 1 heure.
Pendant ce temps, mélanger dans un cul-de-poule
tous les ingrédients nécessaires à la confection de la frangipane
Récupérer la pâte, la couper en 16 morceaux.
Étaler chaque pâton en « rectangle »

Brioche fourrée

Badigeonner le rectangle obtenu de frangipane et
le rouler sur lui-même en laissant un morceau dépasser,
déposer dans le moule à cake Flexipan (pas besoin de graisser)
de façon à ce que « l’escargot » suivant
puisse se poser sur le morceau qui dépasse
(ça donne de la tenue à la brioche quand on démoule).

Brioche fourrée

Terminer de remplir les 2 moules
Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte déborde des moules

Brioche fourrée

Badigeonner avec un peu de lait.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes

 

 

Brioche fourrée

 

Brioche fourrée

 

Brioche fourrée


Flexipan,Guy Demarle, Index glycémique bas, Brioches, Cook’in®, Farine intégrale

 

Bûche Tutti Frutti (à IG bas sans la dacquoise)

30. décembre 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , ,

Bûche tutti frutti

Après avoir fait la bûche abricot-pistache, il me restait de la dacquoise
et des desserts à faire pour la semaine prochaine.
J’ai donc préparé une autre bûche.
Celle-ci est faite avec une bavaroise vanille, des fruits et un fond de dacquoise.

Voici à quoi ressemble mon moule à bûches

Moule à bûches

Ingrédients pour la bavaroise :

– 200g de lait écrémé
– 50g de crème liquide
– 60g de fructose
– 1 gousse de vanille
– 4 feuilles de gélatine (soit 8g)
– 3 jaunes d’œufs
– 225g de crème liquide entière à 30% de MG minimum

Pour la bavaroise, faire chauffer le lait, la crème, la moitié du fructose
et la gousse de vanille égrenée dans une casserole.

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du fructose
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter un peu de préparation chaude puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire  le mélange à 85°C sur feu doux sans cesser de remuer avec la spatule haute température.

Essorer la gélatine, l’ajouter à la préparation.
Faire refroidir la bavaroise à 25°C sur un bain-marie d’eau froide.

Battre la crème au fouet jusqu’à obtention d’une mousse pas trop ferme.
Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.

Montage :

– 150g de fruits de saison (framboises, kiwis etc.) ou des fruits au sirop
– du marc de champagne

Habiller le moule avec une feuille de rhodoïd.
Verser la bavaroise, ajouter les fruits coupés en petits morceaux.
Couper un morceau de dacquoise à la dimension.
Humidifier avec un peu de marc de Champagne.
Ajouter par-dessus en appuyant légèrement et mettre au congélateur quelques heures.

Vous pouvez garder cette bûche plusieurs jours au congélateur.

A la sortie du congélateur, démouler en tirant sur le rhodoïd.
Poser sur un plat (style plat à cake)
Décorer de fruits frais, chocolat,décors de Noël etc…

Bûche tutti frutti

 

Les photos et présentations sont peu nettes, je n'avais pas de matériel
pour faire de jolies présentations là où j'étais

Bûche tutti frutti

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Bûche abricot-pistache sur dacquoise amande

28. décembre 2012 · 5 comments · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , , ,

 Pour Noël, un autre essai de bûche
toujours avec de la purée de fruits de la marque Capfruit
mais cette fois avec de l’abricot
cela change un peu des traditionnels parfums des desserts de fin d’année

Bûche abricot-pistache

Insert abricot

– 125g de purée de fruits abricot « Capfruit »
– 1 ½ feuille de gélatine soit 3g

Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer la purée de fruits, ajouter hors du feu, la gélatine ramollie.
Bien mélanger et verser dans un moule à cake FLEXIPAN.
Mettre au congélateur.

Dacquoise

– 140g de blancs d’œufs
– 120g de sucre en poudre
– 150g de poudre d’amandes
– 2 gouttes d’amande amère
– 1 poignée d’amandes effilées

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporer la poudre d’amandes  doucement avec une spatule ou au batteur à vitesse réduite.
Ajouter l’amande amère.
Mélanger délicatement

Verser la préparation sur un FLEXIPAT, éparpiller les amandes effilées, lisser à la spatule coudée.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant une quinzaine de minutes
Laisser tiédir un peu, poser une SILPAT , retourner le tout et démouler délicatement.

Bavarois abricot

– 200g de purée d’abricots « Capfruit »
– 20g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 100g de crème fleurette

Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajouter hors du feu, la gélatine ramollie.
Monter la crème en chantilly mousseuse et incorporer à la purée de fruits.
Placer une feuille de rhodoïd dans le moule à bûche thermoformé.
Verser la préparation à l’abricot et mettre au congélateur.

Bûche abricot-pistache

Crémeux pistache (recette de Mercotte)

– 2 jaunes d’œufs
– 30g de sucre
– 100g de crème fleurette
– 15g de maïzena
-3g de gélatine soit 1 ½ feuille
– 80g de pâte de pistache
-200g de crème fleurette

Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse,
les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena.
Retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Ajouter la pâte de pistache  en fouettant pour la dissoudre  puis la gélatine ramollie et essorée.
Incorporer la crème montée mousseuse avec une pointe de couteau de colorant vert.

Sortir le moule à bûche
Placer l’insert à l’abricot sur la bavaroise abricot
Verser le crémeux pistache par-dessus.
Découper un fond de dacquoise et poser sur le tout.
Appuyer légèrement pour tasser.
Remettre au congélateur  4 à 5 heures

Sortir quelques heures avant de consommer,
démouler en tirant sur la feuille de rhodoïd et laisser au réfrigérateur.
Décorer avec des oreillons d’abricot, des décors au chocolat, quelques amandes ou pistaches crues…..

Bûche abricot-pistache

Ne pas hésiter à ajouter un peu d’arôme abricot pour accentuer le goût
ou mettre moins de crème, l’abricot était très discret

Bûche abricot-pistache

Flexipan, Guy Demarle, Bûches, Noël, Fruits, Desserts,

Bûche poire-chocolat

24. décembre 2012 · 2 comments · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , , ,

Pour cette bûche je me suis inspirée de la magnifique bûche trouvée sur le blog « A mes nuits blanches« 

Toutes les recettes sont accompagnées de magnifiques photos
et Marie Pierre est une vraie pro, elle fait de superbes présentations

La recette originale est ici

 

Bûche poire chocolat

 

 Biscuit au chocolat :

– 3 œufs
– 100g de fructose
– 50g de Saint Hubert bio
– 115g de poudre d’amandes
– 20g de cacao amer style Van Houten

Mélanger vivement les œufs avec le fructose.
Ajouter le beurre fondu et la poudre d’amandes tamisée avec le cacao amer.
Verser cette préparation sur le Flexipat.
Faire cuire  10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir, couper une bande de la taille du moule à bûches.

 L’insert chocolat :

– 80g de chocolat noir à 70% de cacao
– 160g de crème fraîche liquide à 30% de MG minimum

Mettre la crème au congélateur le temps que le chocolat fonde
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème en crème fouettée .
Mettre une feuille de rhodoïd dans le moule à bûche thermoformé.
Verser la préparation et mettre  au congélateur

 

 La mousse à la poire :

– 300 g de purée de poires Capfruit
– 5 feuilles de gélatine
– 300 g de crème fraîche entière liquide
-50 g de sucre
– 2 à 3 cl d’alcool de poire

Faire tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau froide.
Chauffer 1/3 de la purée de fruits
Essorer la gélatine et l’incorporer à cette purée chaude.
Verser dans le reste de purée de poire pour refroidir l’ensemble.
Battre la crème au fouet en chantilly.
Incorporer la purée de fruits.

Verser la mousse dans le moule à bûches (tapissé de rhodoïd).
Mettre l’insert au centre puis répartir quelques dés de poires au sirop.
Déposer le biscuit en appuyant légèrement
Faire prendre au congélateur quelques heures.

A la sortie du congélateur,démouler en tirant sur le rhodoïd.
Poser sur un plat de service.
Garder au frais.

Bûche poire chocolat

Décorer avec des billes de chocolat, des quartiers de poires, décors de Noël etc….

J’avoue que les décors en chocolat de la recette originale sont vraiment très beaux

Flexipan, Guy Demarle, Fêtes, Bûches, Noël, Desserts

Petites mousses à la tomate (pour l’apéritif et à IG bas)

18. décembre 2012 · 4 comments · Categories: Apéritifs, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , ,

Je n’ai pas mis d’articles pendant quelques semaines sur le blog
mais cela ne veut pas dire que je ne cuisine pas.

Voici une petite recette toute simple pour l’apéritif que j’ai déjà fait plusieurs fois
en utilisant différentes empreintes FLEXIPAN :
les petits cœurs, les petites demi-sphères, les petits fours etc…

Petites mousses à la tomate

Ingrédients :

– 70 de pulpe de tomates (de préférence chair de tomates au basilic)
– 15g de concentré de tomate
– 2g de gélatine (soit une feuille)
– Sel de céleri
– Poivre
– 60g de crème fleurette (ou crème liquide à 30% bien froide)
– Basilic haché

Petites mousses à la tomate

Préparation :

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide
Chauffer la pulpe de tomate mixée avec le concentré
et, hors du feu, incorporer la gélatine ramollie.
Monter la crème, incorporer à la préparation avec le basilic, poivre et sel de céleri.
Mettre dans une poche à douilles puis remplir les empreintes
Mettre au congélateur une petite heure
Démouler sur des cuillères ou sur des blinis

Petites mousses à la tomate

On peut ajouter du Tabasco pour pimenter la préparation

On peut également faire toutes sortes de mousses :
chèvre et noix, mousse de poireaux, mousse de saumon et aneth etc..

Flexipan, Guy Demarle, Apéritifs, Index glycémique bas, Cuisine facile

Confiture de Noël (IG bas)

17. décembre 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Confitures, Fruits, Gourmandises, Index glycémiques bas · Tags: , , , ,

Toujours à la recherche de recettes à index glycémique bas, je suis tombée sur cette recette de confiture de Noël, trouvée sur le blog « Chic et Gourmand version Montignac ».

Je l’ai faite ce weekend et c’est excellent
J’ai tout de suite doublé les quantités et utilisé du pur jus de pomme bio sans sucre ajouté
pour remplacer une partie de l’eau

Confiture de Noël

Ingrédients :

– 150 g de Figues Séchées
– 170 g d’Abricots Secs
– 120 g de Pruneaux dénoyautés
– 60 g de Cerneaux de Noix
– 150 g de Fructose
– 5 Pincées de Quatre-épices
– 45 cl d’Eau
– 15cl de jus de pomme
– Les Zestes d’une Orange non Traitée et le jus de 2 oranges
– Le jus d’un Citron

Préparation :

Dans une terrine ou cul-de-poule, couper les figues, les abricots et les pruneaux en morceaux
à l’aide d’une paire de ciseaux.

Ajouter les cerneaux de noix coupés au préalable en petits morceaux.
Verser l’eau, le jus de pomme, le jus de citron, le jus et les zestes d’orange, le fructose et le quatre-épices.
Bien mélanger.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, ébouillanter les couvercles et mettre les pots vides dans un four préchauffé à 100°C
pendant une dizaine de minutes.
Déposer le tout sur une Silpat

Dans un faitout à revêtement antiadhésif ou une bassine à confitures,
faire cuire la préparation sur feu moyen pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Immédiatement après la cuisson, remplir les pots à ras bord.
Visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.

Cette confiture est vraiment très bonne, mais attention aux calories!
Avec cette quantité j’ai fait 5 petits pots

Confiture de Noël

Confitures, Fruits secs, Fruits,Index glycémique bas

Idées cadeaux

07. décembre 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Annonces, Divers · Tags:

A cours d’idées pour les cadeaux de Noël?

Allez vite voir le site de ma belle-sœur qui crée de jolis ours

Vous pouvez accéder à son site en cliquant sur l’image d’ours dans la colonne de droite.
Vous pouvez également cliquer sur chaque photo, cela vous renvoie à une page de son site.

Il y a de très jolies réalisations

A VOIR!

Scoot Anne

Noël 2012

Sarabande

 

Vous pouvez la contacter en laissant un message ici

Reine de Saba (recette à IG bas)

07. décembre 2012 · 2 comments · Categories: Chocolat, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , ,

En feuilletant un livre de recettes offert par mes enfants il y a quelques années,
je suis tombée sur cette recette de gâteau au chocolat appelé : Reine de Saba.

Toujours à l’affût de recettes à IG bas, celui-ci me convenait très bien,
il n’y avait pas de farine et j’ai modifié certains ingrédients.

Reine de Saba

Sans plus tarder voici la recette

Ingrédients :

– 4 œufs
– 125g de chocolat noir (ici à plus de 70% de cacao)
– 125g de poudre de noisettes
– 125g de sucre en poudre 100g de fructose
– 125g de beurre 120g de Saint Hubert bio
(vous pouvez aussi prendre de la purée de noisettes je pense)
– 1 pincée de sel

Reine de Saba

Préparation :

Si votre chocolat n’est pas en pistoles, couper avec un couteau comme le Santoku
Mettre dans un bol plastique avec le Saint Hubert
Faire fondre au micro-ondes, 2 fois une minute à puissance 360W
en remuant au bout d’une minute puis à la fin pour obtenir une préparation homogène
Faire griller à sec la poudre de noisettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter énergiquement le fructose avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la préparation chocolat et la poudre de noisettes.

Saler les blancs d’œufs et les monter en neige
Incorporer délicatement à la préparation précédente avec une grande spatule.

Verser la préparation dans un moule Flexipan, ici moule à parts
(petit rappel, il est inutile de graisser le moule, donc on utilise moins de matières grasses)

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes

le gâteau doit rester légèrement humide à l’intérieur et être croquant à l’extérieur

Démouler sur une grille.

Reine de Saba

 

Le goût de noisettes est prononcé à cause de la torréfaction
Vous pouvez conserver ce gâteau 3 à 4 jours , au frais ou non, couvert d’un film alimentaire

Reine de Saba

Ce gâteau peut être fait avec de la poudre d’amandes  et sans torréfaction

Flexipan, Guy Demarle, Index glycémique bas, Chocolat

Coquillages aux perles truffées

01. décembre 2012 · 1 comment · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gourmandises, Guy Demarle · Tags: , , , , ,

Vous cherchez des idées de desserts pour les fêtes de fin d’année,
découvrez la recette en vidéo des coquillages aux perles truffées …
une recette Guy Demarle

Coquillages aux perles truffées, crédit photo Guy Demarle

en cliquant ici vous pouvez lire le déroulement de la recette

Flexipan, Guy Demarle, Noël,Fêtes,Desserts,

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