Panna Cotta pistache et chocolat

28. août 2012 · 2 comments · Categories: Chocolat, Desserts, Index glycémiques bas, Verrines · Tags: , , , , , ,

Voici une recette que j’ai découverte dans le livre « Pure pistache » publié chez Albin Michel
un livre de la collection Guy Demarle.

C’est très bon et très frais
j’ai quelque peu modifié la recette.

Panna cotta pistache chocolat

Ingrédients pour 6 petites verrines :

pour la panna cotta
– 25cl de crème liquide légère (ou de crème soja)
– 30g de pâte de pistache
– 15g de fructose
– 2 feuilles de gélatine

Pour le crémeux chocolat
– 12,5cl de crème liquide légère (ou crème de soja)
– 1 jaune d’œuf
– 15g de fructose
– 30g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)

Panna cotta pistache chocolat

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.
Porter à ébullition la crème et le fructose dans une casserole.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Laisser un peu refroidir et incorporer la pâte de pistache.
Bien fouetter.
Répartir dans des petites verrines en vous aidant d’un entonnoir automatique.
Laisser refroidir et mettre au frais.

Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition (pour le crémeux).
Dans un petit cul-de-poule, blanchir le jaune avec le fructose à l’aide d’un fouet.
Verser petit à petit la crème bouillante en mélangeant vivement.
Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser sur le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir.

Recouvrir chaque verrine de crémeux et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Panna cotta pistache chocolat

 

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Terrine de poissons (Cook’in®)

26. août 2012 · 9 comments · Categories: Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Poissons · Tags: , , , , , , ,

L’envie de manger frais se fait sentir de plus en plus avec cette canicule.
Je vous propose une terrine de poisson à déguster en entrée ou en plat principal avec une salade.

L’utilisation d’un moule à cake Flexipan permet de raccourcir le temps de cuisson et évite la cuisson au bain-marie.

Terrine de poissons

Ingrédients :

(pour un moule à cake, environ 15 tranches) :

– 450g de filet de saumon
– 150g de poisson blanc (ici du cabillaud)
– 2 blancs d’œufs
– 130g de crème fraîche légère
– aneth, ciboulette, sel et poivre
– 50 à 70g de saumon fumé

Terrine de poissons

Préparation :

Couper les filets de saumon en gros dés.
Mettre dans le bol du Cook’in® et réduire en purée, vitesse 7 à 10 le temps nécessaire.
Ajouter un blanc d’œuf, 100g de crème et de l’aneth.
Saler et poivrer; bien mélanger le tout.
Garder au frais.

Procéder de la même façon pour le poisson blanc en y incorporant 30g de crème
et de la ciboulette (1 c à s).

Dans le moule à cake, disposer les 2/3 de la purée de saumon.
Tasser et couvrir avec les tranches de saumon fumé.
Répartir au-dessus la préparation blanche.
Recouvrir avec le reste de purée de saumon.

Déposer une Silpat sur le moule (cela évitera une coloration)

Terrine de poissons

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.
Attendre le refroidissement pour démouler, emballer dans du film alimentaire.
Garder au frais jusqu’au lendemain.

Servir avec une sauce préparée en mélangeant 1 fromage blanc à 0%
avec le jus d’un demi-citron, sel et poivre.

Terrine de poissons

 

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Cake d’été

24. août 2012 · 2 comments · Categories: Apéritifs, Cakes, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , ,

Pour un pique-nique, les cakes salés sont toujours les bienvenus.
Voici celui que je viens de faire, rien de compliqué et on peut y mettre les ingrédients que l’on aime.

Ma version est faite sans farine blanche, à vous d’adapter selon vos envies et votre ligne!

Cake d'été

Ingrédients :

– 3 œufs
– 150g de farine (moitié farine de lupin, moitié farine de soja)
– 12,5cl de lait écrémé
– 1 sachet de levure
– 100g de fêta à l’huile
– 7,5cl d’huile de la fêta
– 80g de gruyère suisse râpé (acheter un morceau de fromage et râper vous-même, c’est bien meilleur)
– 50g de poivrons grillés à l’huile, coupés en petits morceaux
– 30g de tomates séchées (que vous aurez réhydratées)
– poivre

Préparation :

Dans un cul-de-poule, casser les œufs;
ajouter les farines, la levure et le poivre.
Fouetter.
Verser l’huile et le lait, mélanger; incorporer le gruyère râpé.
Incorporer ensuite les poivrons, les tomates et la fêta; remuer.

Verser dans un moule à cake Flexipan.
(cela évite de graisser le moule, donc un peu moins de matières grasses!)

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes
(si le cake dore trop, déposer une Silpat sur le dessus)

Cake d'été

 

Cake d'été

 

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Site Gourmandises

23. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Guy Demarle · Tags: , , , , , , , ,

La livraison est offerte dès 45€ d’achats sur le site Gourmandises, c’est le moment d’en profiter !

 

Les purées de fruits, les colorants, les gousses de vanille, les spray velours etc…
voilà de quoi composer un joli et succulent dessert de saison

Délices de pêches, crédit photo Guy Demarle

 

Vous pourrez retrouver cette recette dans le livre :

Escales d'exception

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Gâteau au chocolat (Cook’in®)

22. août 2012 · 2 comments · Categories: Chocolat, Cook'in®, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Gâteaux, Guy Demarle, Index glycémiques bas · Tags: , , , , , , , ,

Voici une recette que j’ai dans un livre,  reçu il y a une trentaine d’années
et que j’ai surtout découvert et beaucoup fait lors de notre installation en Lorraine
« le gâteau au chocolat de Metz »

J’avais publié cette recette sur mon ancien blog .

Gâteau chocolat de Metz

Ici j’ai revisité cette recette en modifiant quelques ingrédients

Ingrédients :

– 120g de chocolat à 70% de cacao (ou plus)
– 200g de crème fraîche légère
– 100g de fructose
– 4 œufs
– 60g de poudre d’amandes
– 60g de farine de soja
– 1 sachet de levure

Gâteau au chocolat

Préparation :

Mettre le chocolat dans le bol du Cook’in®, déposer le panier inox.
Appuyer sur la touche « turbo » 2 à 3 secondes pour concasser le chocolat(il va rester quelques morceaux)
(plus longtemps si vous voulez du chocolat en poudre).
Ajouter les œufs et le fructose, mélanger en vitesse 5.
Incorporer la farine, la poudre d’amandes et la levure; mélanger à nouveau.
Faire de même avec la crème fraîche.

Verser la préparation dans un moule Flexipan
ici le moule à parts
(pas besoin de graisser, de fariner, de sucrer, c’est tellement plus sain et facile avec les Flexipan)

Gâteau au chocolat

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes( le gâteau peut rester moelleux au centre)

Laisser refroidir et démouler.

Voir aussi :

Cosy chocolat beurre salé

Choco-fondant

"Cœur de Châtaigne" chocolat

Nœuds pap' au chocolat

Cake cacao et Mycryo®

 

 

 

 

 

 

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Terrine au poulet (Cook’in®)

20. août 2012 · 5 comments · Categories: Cook'in®, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes, Viandes · Tags: , , , , , , , , ,

Profitons de ces belles journées chaudes pour préparer des repas légers et frais.
Je vous propose ici une recette de terrine à déguster avec une bonne salade.
Elle peut se servir en tranches fines pour une entrée ou pour un repas complet .
Je me suis inspirée d’une recette trouvée il y a déjà plusieurs années dans une revue « Maxi-cuisine »

Cette terrine se prépare la veille
ce qui permet de s’organiser lorsque l’on reçoit.

Terrine de poulet

Ingrédients :

– 250 à 270g de blanc de poulet cuit au bouillon (ariaké par ex)
– 50g de jambon cuit aux herbes
– 100g de brocolis
– 5cl de crème de soja
– 90g de faisselle à 0%
– 1 feuille de gélatine
– sel, poivre, persil
– 1 petite c à c de moutarde

Terrine de poulet

Préparation :

Laver, couper et éliminer les parties dures du brocoli.
Plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Passer sous l’eau froide et égoutter.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Supprimer les parties grasses des viandes.
Mettre dans le bol du Cook’in® et mixer avec la faisselle égouttée.
Chauffer doucement la crème, y dissoudre la gélatine ramollie et essorée.
Verser sur la viande, ajouter la moutarde et assaisonner.
Mixer pour obtenir une purée fine.

Étaler la moitié de cette préparation dans un petit moule à cake cannelé.
Ajouter le brocoli coupé en petits bouquets
puis le reste de viande.

Couvrir et mettre au frais au moins 12h

Terrine de poulet

Pour servir :

Préparer une sauce avec 100g de fromage blanc à 0%,le jus d’un demi-citron
des feuilles d’estragon ciselées,1/2 c à c de moutarde, sel et poivre.

Démouler la terrine sur un plat
(avec Flexipan, aucun problème,çà se démoule tout seul!)

Terrine de poulet

 

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Pain intégral (autre version) au Cook’in®

18. août 2012 · 1 comment · Categories: Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Pains, brioches, viennoiseries · Tags: , , , , , , , ,

Pour pouvoir manger du pain sans se jeter sur tous les pains à base de farine blanche plus ou moins raffinée
j’ai fait un autre essai d’une recette trouvée ici

J’ai bien sûr utilisé mon Cook’in®
c’est tellement plus simple, rapide et facile.

Pain intégral

Ingrédients :

– 150g de farine de petit épeautre
– 200g de farine de blé type 150
– 50g de son d’avoine
– 50g de farine de seigle type 150 (130 pour moi je n’en ai pas trouvé d’autre)
– 50g de gluten
– 2 c à soupe de sésame de graines « Spécial pain »
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 1 c à soupe de sirop d’agave
– 35 cl d’eau chaude, 300g pour moi
– 1 c à café de sel, gris de Guérande pour moi
– 1 c à c de jus de citron en + pour moi
Oui oui j’ai encore changé des ingrédients parce que je trouve que cela « marche mieux »

Préparation :

Mettre l’eau dans le bol du Cook’in®, programmer 30s, 40°c, vitesse 2.
Ajouter la levure et mélanger.
Incorporer les farines, le gluten, le son d’avoine, le sirop d’agave, sel et citron.
Programmer 2 minutes, fonction pétrin.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d’une SILPAT
Laisser reposer 1/2h environ.

Pain intégral, après première levée

Après ce temps de repos, dégazer la pâte en tapant énergiquement.
Mettre en boule et former le pain.
Déposer dans un moule SILFORM comme celui-ci
Laisser monter encore 1/2h minimum
Cuire dans un four préchauffé, pour moi « fonction pain » à 220°C pendants 20 à 25 minutes.
Ne pas oublier de mettre un peu d’eau dans la lèchefrite pour le « coup de buée »

« L’apport d’eau dans le four est  importante pour obtenir des pains bien dorés,
c’est un des secrets des boulangers:il faut de l’eau pour que ça dore !
Sans ce « coup de buée » le pain sera cuit, mais tout blanc, avec une croute très dure »

Pain intégral

 

Voir aussi :

Pain intégral

Pain aux céréales

Flexipan, Cook’in®, Pains, Guy Demarle, Farine intégrale, Sirop d’agave, IG bas

Confiture de nectarines

16. août 2012 · 2 comments · Categories: Confitures, Fruits · Tags: , , ,

Encore de la confiture, mais oui, c’est vraiment la saison et il faut profiter de ces beaux fruits charnus et sucrés
pour faire de belles réserves pour l’hiver.

Voilà très longtemps que je fais de la confiture de nectarines
(je vous mettrais ma recette habituelle dans quelques jours)
aujourd’hui j’ai changé un peu la recette pour éviter de trop la sucrer et éviter l’utilisation de sucre raffiné.

Confiture de nectarines

Ingrédients :

– 1kg de nectarines (blanches pour moi aujourd’hui) poids net
– 35g de pectine
– 200g de sirop d’agave
– 1 jus de citron
– 2,5cl de rhum

Confiture de nectarines

Préparation :

Laver et dénoyauter les nectarines.
Couper en morceaux et mettre dans une bassine à confitures.
Ajouter le rhum et le citron, cuire jusqu’à ce que les fruits forment une sorte de compote (tout en remuant).
Verser la pectine et bien mélanger.
Laisser mijoter une minute.
Hors du feu, incorporer le sirop d’agave et bien fouetter.
Mettre en pots, fermer et laisser les pots à l’envers jusqu’à refroidissement.
(personnellement je stérilise les pots dans un four à 100°C et je stérilise les couvercles dans de l’eau bouillante)

Confiture de nectarines

 

Confitures, Fruits, Sirop d’agave, Cuisine facile

Tartelettes aux abricots

14. août 2012 · 4 comments · Categories: Cook'in®, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Tartes, quiches, pizzas · Tags: , , , , , ,

Encore des abricots!!
Oui il faut en profiter maintenant, cet hiver il sera trop tard sauf si vous avez fait des confitures.

Cette recette est un essai car j’ai préparé la pâte sans savoir ce que cela donnerait
et bien c’était très bon!

Tartelette aux abricots

Ingrédients :

Pour la pâte (avec cette quantité vous pourrez faire 6 tartelettes, découpoir 12cm)

– 100g de farine de soja
– 1 œuf
– 1 grosse c à s de purée d’amandes entières (15 à 20g)
– 1 c à s d’eau

Pour la garniture (pour 4 tartelettes, je garde un peu de pâte pour un autre essai):

– 5cl de lait d’amande
– 20g de fructose
– 35g de poudre d’amandes
– 20g de purée d’amandes
– 4 gros abricots

Tartelette aux abricots

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le Cook’in® (ou un autre robot) et pétrir quelques secondes.
Mettre en boule et réserver au frais dans un film plastique pendant quelques heures.

Sortir la pâte de son emballage et étaler très finement au rouleau sur une SILPAT
ainsi la pâte ne colle pas au plan de travail.
C’est une pâte que l’on peut abaisser finement sans qu’elle ne casse.
Avec un emporte-pièce de 12cm découper des ronds de pâte et
les déposer dans des empreintes tartelettes FLEXIPAN.

Tartelette aux abricots

Dans un cul-de-poule, fouetter les ingrédients de la garniture.
Répartir sur les fonds de pâte.

Laver et couper chaque abricot en 4.
Déposer les quartiers d’abricots, face coupée sur le dessus en appuyant légèrement
pour les enfoncer dans la préparation.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ

Tartelette aux abricots

 

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Clafoutis au chèvre

13. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Clafoutis, Flans, Entrées, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Index glycémiques bas, Légumes · Tags: , , , , , , ,

Pour le repas de ce soir j’ai préparé des clafoutis avec du fromage de chèvre;
fromage que j’aime beaucoup associer à mes recettes.

J’ai réalisé ces clafoutis dans les empreintes FLEXIPAN « grands ronds »
empreintes idéales pour ce genre de préparation.

Clafoutis au chèvre

Ingrédients pour 2 clafoutis :

– 40g de chèvre frais (type Chavroux®)
– 50 à 60 g de courgettes râpées
– 1 œuf
– 4 tomates cerises rouges, 4 jaunes
– 5cl de soja cuisine
– ciboulette
– sel et poivre

Clafoutis au chèvre

Préparation :

Laver et couper les tomates en 2.
Disposer les demies-tomates dans les empreintes, face coupée au-dessus
Répartir le fromage de chèvre puis les courgettes.
Dans un bol, fouetter le soja cuisine et l’oeuf.
Verser dans les empreintes.
Ajouter la ciboulette ciselée, saler et poivrer.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.

A déguster avec une belle salade.

Clafoutis au chèvre

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Escalopes de lapin et ses petits légumes

12. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Légumes, Viandes · Tags: , , , ,

 Je n’avais jamais mangé de lapin sous forme d’escalopes et ne savais pas comment accommoder ces escalopes.
Je les ai accompagnées de légumes de saison
Très bonne association

 

Escalope de lapin et ses petits légumes

Ingrédients :

– 4 escalopes de lapin
– une belle courgette
– 1/2 bulbe de fenouil
– 1 oignon nouveau
– 2 c à s de Cognac
– 5cl de crème liquide légère
– 1 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre

Escalope de lapin et ses petits légumes

 

Dans une poêle à revêtement antiadhésif,verser le cognac, chauffer et flamber.
Ajouter les escalopes de lapin avec la crème, saler et poivrer.
Cuire à couvert sur feu doux pendant 10 minutes environ

Laver les légumes et les couper en très fines lamelles (vous pouvez vous aider d’une mandoline).
Mettre l’huile dans une autre poêle et faire revenir les légumes pendant 10 minutes environ
(les garder encore un peu croquants).
Saler et poivrer

Disposer les escalopes sur une assiette et accompagner de la poêlée de légumes

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Petits clafoutis aux abricots

11. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Clafoutis, Flans, Desserts, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Fruits, Guy Demarle · Tags: , , , , , , ,

Les abricots sont vraiment délicieux en ce moment
je n’ai pu m’empêcher de faire à nouveau des clafoutis
(version différente de la dernière publiée)

Petit clafoutis aux abricots

 

Ingrédients :

pour 3 clafoutis(empreintes FLEXIPAN muffins)
– 1 œuf
– 10g de fructose (20g de sucre)
– 10cl de lait d’amande
– 3 abricots
– 30g de farine de soja (30g de farine)

Petit clafoutis aux abricots

Préparation:

Laver et couper les abricots en petits morceaux.
Mettre 1 abricot par empreinte.
Dans un petit cul-de-poule, fouetter l’oeuf avec le fructose et la farine.
Ajouter le lait d’amande et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Verser sur les fruits.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
A déguster tièdes

Petit clafoutis aux abricots

 

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Salade salée-sucrée

10. août 2012 · 2 comments · Categories: Entrées, Fruits, Index glycémiques bas, Légumes, Salades · Tags: , , , , ,

L’envie de plats frais s’impose avec les températures élevées.
Cette salade peut se déguster en entrée ou en plat principal en fonction des quantités utilisées.

Salade sucrée-salée

Ici pour un repas pour 2 personnes j’ai utilisé

Ingrédients :

– 1/2 salade feuille de chêne
– une vingtaine de framboises
– 1 nectarine jaune
– 6 tranches fines de jambon cru (style jambon italien)
– 1 c à c de vinaigre de framboise
– 1 c à c de jus de citron
– 1 petite c à s d’huile de noisette
– 1 petite c à s d’huile d’olive
– ciboulette fraîche, sel et poivre
– champignons frais (facultatif)

Salade sucrée-salée

Préparation :

Laver la salade et la nectarine.
Couper la nectarine en fins quartiers.
Dans un saladier fouetter les huiles, le vinaigre et le jus de citron avec sel et poivre.
Ajouter la salade et mélanger.
Répartir la salade sur 2 assiettes.
Garnir de lamelles de jambon, de framboises et de nectarines.
Ciseler la ciboulette au-dessus des assiettes et servir bien frais.

Salade sucrée-salée

 

*je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un ancien numéro de "cuisine actuelle"

Salades, Fruits, Légumes, Cuisine facile, Cuisine rapide, Entrées, IG bas

Quenelles de poissons sauce langoustine( Cook’in ®)

09. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Accompagnements, Cook'in®, Flexipan, Flexipat, Silpat, Silform, Guy Demarle, Poissons · Tags: , , , , ,

Abonnée à la chaine You Tube
j’ai découvert cette recette réalisée avec le Cook’in®

N’hésitez pas à visionner cette vidéo.
Vous pouvez également retrouver la recette ici

 

Quenelles de poissons sauce langoustine

 

Flexipan, Guy Demarle, Cook’in®, Poissons, Plat complet

Salade aux radis

08. août 2012 · Laisser un commentaire · Categories: Index glycémiques bas, Légumes, Salades · Tags: , , , , ,

C’est vraiment l’été, et avec le soleil on apprécie les salades

Voici la recette de celle que j’ai préparée qui peut être servie en entrée (en plus petite quantité)
ou en plat unique

Salade aux radis

Ingrédients pour 2 personnes :

– 10 à 15 gros radis
– 1/2 oignon nouveau
– de la feuille de chêne
– 1 gros champignon frais
– 3 c à s de flocons d’avoine
– 1/2 c à c de moutarde
– sel et poivre
– ciboulette
– 5cl de crème liquide légère
– un peu de Beaufort  d’alpage
– 1 c à c de jus de citron

Salade aux radis

Préparation :

Laver les radis et ôter les fanes.
Les couper en très fines rondelles.
Faire de même avec l’oignon et le champignon.
Nettoyer et laver les feuilles de salade.
Griller à sec les flocons d’avoine.
Préparer la sauce en mélangeant la crème avec la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron.

Sur une assiette, déposer la feuille de chêne.
Répartir les radis, l’oignon et le champignon.
Arroser de sauce.
Parsemer de ciboulette, de flocons d’avoine et de copeaux de Beaufort.
Servir très frais

Salade aux radis

 

*inspiration « Maxi-cuisine »

Salade, Légumes, Cuisine facile, Cuisine rapide, Entrées

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