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Bientôt la Saint Valentin, voici une recette très très bonne : des mousses de sole au beurre blanc.
Servir une mousse en entrée accompagnée de quelques feuilles de salade
ou en plat principal (compter 2 mousses par personne) accompagnées de pâtes fraîches par exemple.
Je me suis inspirée d’une recette Demarle
Savarins de sole
Ingrédients
Pour 4 mousses de sole
Pour les mousses
– 200g de filets de sole tropicale surgelée
– 1 blanc d’œuf
– sel, poivre
– 1 c à s de persil
– 100g de crème fraîche liquide
Pour la sauce :
– 70g de vin blanc
– 1 c à s de vinaigre de vin
– 1 c à s d’échalote hachée
– 1 c à s de crème fraîche liquide
– 70g de beurre froid aux cristaux de sel, coupé en dés
– sel et poivre
Préparation
Couper les filets de sole en morceaux puis mixer.
Dans un cul-de-poule, mélanger le blanc d’œuf, le sel, le poivre, le persil et la crème fraîche.
Ajouter la sole et bien mélanger au fouet.
Placer les empreintes sur une plaque perforée puis garnir de mousse.
Lisser la surface à la spatule et recouvrir d’une toile SILPAT®,
pour éviter que les mousses sèchent lors de la cuisson.
Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 minutes environ.
Savarins de sole
Dans une casserole, faire bouillir le vin blanc et le vinaigre de vin puis ajouter l’échalote.
Quand il ne reste plus de liquide, ajouter la crème.
Porter à ébullition, hors du feu ajouter le beurre en mélangeant bien au fouet .
Saler, poivrer.
Démouler les mousses sur des assiettes chaudes et napper de sauce.
Savarins de sole
Flexipan, Guy Demarle, Poissons, Fêtes, Demarle
Bientôt la Saint Valentin.
Si vous ne connaissez pas encore le site « Gourmandises » de Guy Demarle cliquez ici
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vite à vos fourneaux!!
Flexipan, Guy Demarle, Gourmandises,Fête
Bavarois rhubarbe
Champenois
PORTES OUVERTES GUY DEMARLE
Venez découvrir l’univers du FLEXIPAN et du COOK’IN®
SAMEDI 31 MARS 2012 de 10H à 20H
CENTRE SOCIO-CULTUREL
12 RUE DE LA MOSELLE
57070 SAINT-JULIEN-lès-METZ
Brioches
Avec les températures basses de ces jours-ci, rien de mieux qu’une soupe maison pour se réchauffer.
Avec le Cook’in®, on peut en faire tous les jours avec les légumes du jardin,
des légumes de saison et avec ce qui nous reste au frigo.
Cook'in
Ingrédients
– 1 grosse pomme de terre Bintje (celle que l’on utilise pour les frites ou la purée)
– 1 carotte
– 1 navet
– 1 poireau
– 1 branche de céleri
– 1 cube de bouillon (ici un « Kub’or »)
– sel et poivre
soit au total 650g de légumes poids net
Soupe de légumes
Préparation
Laver, éplucher, et couper tous les légumes en dés de 2cm par 2 cm.
Mettre l’ensemble dans le bol du Cook’in®.
Ajouter 850g d’eau,le cube de bouillon.
Saler et poivrer à votre convenance.
Programmer 20 à 25 minutes, 120°C et vitesse2.
A la fin du programme, mettre sur vitesse 5 et appuyer plusieurs fois sur la touche turbo
pour mixer l’ensemble.
(A ajuster en fonction de la soupe que vous désirez, avec morceaux ou sans)
Vous pouvez y ajouter un peu de crème fraîche, du Philadelphia®, du Kiri®
si vous désirez une soupe plus veloutée.
Soupe de légumes
Mon blog ne peut pas vivre que pour moi et le plaisir de faire des recettes différentes,
trouvées sur vos blogs,dans des livres ou inventées.
Il peut se nourrir aussi de vos commentaires, alors si vous appréciez certaines recettes,
n’hésitez pas à laisser un commentaire.
Il suffit de cliquer sur « laisser un commentaire » sous le titre de l’article.
Bonne visite à toutes et tous
Entremets divers
Flexipan, Guy Demarle, Entremets, Desserts
Si vous êtes fans de FLEXIPAN® voici ce qui disparaîtra du prochain catalogue le 1er mars 2012.
Il ne vous reste que quelques jours pour contacter votre conseillère (pensez à moi)
pour vous procurer ce que vous voulez.
Catalogue septembre 2011
Je vous poste la recette du risotto aux petits pois que j’avais présenté dans les corbeilles au fromage.
La quantité était importante pour 2 corbeilles, mais c’était un essai de présentation.
Corbeille au fromage
Ingrédients
Pour 2 personnes
– 130g de riz rond spécial risotto
– 150g de petits pois surgelés
– 2 c à s d’échalotes émincées
– 4cl de vin blanc sec
– 45cl de bouillon
– 20g de beurre
– 50g de parmesan (frais que vous râpez)
– sel et poivre
Préparation
Préparer un bouillon avec un cube de bouillon aux légumes
Dans une sauteuse, cuire doucement les échalotes avec le beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter le riz en pluie, bien mélanger pour que les grains s’imprègnent de matière grasse.
Verser le vin et cuire jusqu’à absorption.
Verser un peu de bouillon, remuer et cuire doucement.
Poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes tout en remuant et en ajoutant le bouillon.
A mi-cuisson ajouter les petits pois.
Quand le riz est cuit « al dente « , retirer du feu.
Ajouter le parmesan, saler et poivrer si nécessaire, couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir
Risotto
Hier c’était la chandeleur et bien sûr l’occasion de manger des crêpes.
Étant au siège de la société Guy Demarle, je n’en ai pas fait, mais vous pouvez trouver
la recette des Crêpes Suzette flambées ici.
Dans un peu plus de 2 semaines c’est mardi Gras, vous aurez peut-être l’occasion d’en faire
Une petite idée pour présenter du risotto ou une poêlée de légumes ou une purée ou …à vous de choisir.
Très faciles à faire, elles permettent une jolie présentation.
Corbeilles au fromage
Ingrédients
Pour 2 corbeilles
– un blanc d’œuf
– 10g de farine
– 40g de gruyère parfumé
Préparation
Battre le blanc d’œuf pour qu’il soit mousseux.
Ajouter la farine et le gruyère (vous pouvez ajouter un peu de poivre).
Mélanger le tout au fouet.
Verser la préparation sur une SILPAT® en formant des cercles de 12 à 13cm
vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce.
Corbeilles au fromage
Enfourner pour 10 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C
(attention ne pas trop cuire)
Dès la sortie du four, mouler sur des empreintes briochettes ou muffins pour former des corbeilles.
Poser une SILPAT® et une plaque alu pour maintenir en place.
Corbeille au fromage
Ici servie avec du risotto aux petits pois
Quelques « petits suisse » à terminer, des légumes cuits à l’eau et un reste de fêta et voilà le repas préparé.
Pour ces chaussons j’ai fait une pâte à tarte avec des « petits suisse » voir ici.
Chausson au fromage et légumes
Ingrédients
– 120g de farine T55
– 60g de beurre froid
– 120g de petit suisse (2)
– 60g de fêta (aromatisée dans l’huile)
– 25g de parmesan
– 1 œuf
– 100g de légumes (coupés en julienne, cuits à l’eau bouillante)
– 1 c à s de persil
– sel et poivre
Préparation de la pâte
Mettre la farine et le beurre froid coupé en dés dans le bol du Cook’in®.
Programmer 25 secondes, vitesse1.
Ajouter les petits suisse, pétrir 25 à 30 secondes.
Emballer la pâte dans du film alimentaire et garder au frais jusqu’à utilisation.
Préparation des chaussons
Étaler la pâte sur une ROULPAT® farinée et découper 4 cercles de 13cm de diamètre.
Déposer ces cercles sur une SILPAT®
Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients.
Répartir la préparation sur les 4 cercles.
Chausson au fromage et légumes
Chausson au fromage et légumes
Humidifier le tour des cercles et fermer pour obtenir des chaussons.
Vous pouvez badigeonner d’œuf battu ou de lait, ou laisser ainsi comme je l’ai fait .
Mettre au four préchauffé à 20°C pendant 20 minutes environ.
Servir chaud avec une salade.
Chausson au fromage et légumes
Voir aussi
Cook'in
Chaussons chèvre et poire
Cook’in®, Demarle, Fromage, Légumes, Guy Demarle, Flexipan
Of C'Ours
Randolog
