Petits plats à partager
Voici quelques images de mes réalisations préférées
Mes empreintes « lingots » FLEXIPAN® dormaient dans mon placard depuis quelque temps.
Je viens de les sortir pour faire des lingots chocolat et orange.
Elles ne sont plus en vente actuellement, mais vous pouvez réaliser ces petits gâteaux
dans d’autres empreintes ou un moule à cake.
Lingots chocolat-orange
– 80g de beurre
– 100g de cassonade
– 3 œufs
– 30g de cacao
– 120 de farine
– 1/2 c à c de cannelle
– 1 c à c de levure
– 1/2 c à c de rhum
– une orange non traitée
– Spray Cointreau cuisine
Laver l’orange, prélever 5g de zestes, faire macérer avec le rhum.
Mettre le beurre dans le bol du Cook’in®, et le ramollir en vitesse 6, 10 à 20 secondes.
Ajouter la cassonade, mélanger en vitesse 7, 15 à 20 secondes.
Incorporer les œufs, la farine, le cacao, la cannelle et la levure.
Homogénéiser la pâte, vitesse 6 puis pétrir 1 à 2 minutes. (la pâte est un peu épaisse).
Ajouter le zeste d’oranges et mélange en vitesse2.
Verser dans les empreintes ou moule de votre choix.
Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.
Avant de déguster, pulvériser un peu de Cointreau cuisine
Lingots chocolat-orange
Cook’in®, Demarle, Flexipan, Chocolat,Cointreau,Guy Demarle
Guy Demarle c’est aussi la Fondation « Enfance et Bien-Manger »
Découvrez en vidéo le concours qui s’est déroulé en juin 2011
Concours Petit Cuistot 2011
« Créée en 2004 sous l’égide de la Fondation de France, la Fondation Guy Demarle « Enfance et Bien-Manger »,
agit pour apprendre aux enfants à s’alimenter de manière variée et équilibrée.
Pour la 3ème année consécutive, Guy Demarle organise le concours des « P’tits Cuistots », dont la dernière finale a été parrainée par Christophe Felder.
Ce concours s’adresse aux enfants de 8 à 12 ans.
Retrouvez plus d’informations sur le site www.guydemarle.org «
Voici une recette en vidéo de chez Guy Demarle :
les muffins anglais et marmelade d’orange.
Je vous laisse découvrir
Muffins anglais et marmelade d’oranges
Muffins anglais et marmelade d’oranges
Et retrouver le détail des recettes sur le site dédié au Cook’in®
Guy Demarle, Cook’in®, Fruits, Flexipan, Demarle
Pour accompagner un plat de pâtes, j’avais acheté une sauce de la marque SACLA aux échalotes et chianti.
Voulant utiliser le reste du pot j’ai préparé pour l’apéritif des mini-tartelettes façon pizza avec cette sauce
et du fromage de chèvre (un reste de Sainte-Maure).
Cela change un peu des sauces à la tomate.
Bien sûr, j’ai utilisé des empreintes FLEXIPAN®
(mini-tartelettes rondes et carrées)
Mini-tartelettes apéritives
Pour 30 mini-tartelettes
– 1 pâte feuilletée
– un pot de sauce SACLA aux échalotes et Chianti
– un peu de bûche de chèvre
– Du fromage Kaïkou râpé
Sauce Sacla
Allonger la pâte au rouleau.
Piquer avec une fourchette.
Avec un emporte-pièce de 6cm, faire des ronds de pâte que vous déposez dans les empreintes rondes ou carrées.
Mettre une cuillerée à café de sauce dans le fond.
Mini-tartelettes apéritives
Ajouter un petit morceau de bûche de chèvre ou un peu de Kaïkou râpé.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
Mini-tartelettes apéritives
Mini-tartelettes apéritives
Mini-tartelettes
Flexipan, Guy Demarle, Apéritif,Fromage,Demarle
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blogsculinaires2012
A bientôt
Pour manger des légumes, voici une recette appréciée qui mélange légumes et fromage.
– 2 carottes (150g)
– 1 navet (100g)
– 1 petite courgette (80g)
– Mycryo
– 2 œufs
– 80g de crème fraîche épaisse
– 25g de fromage à la crème et poivre « Elle et Vire »
– 10g de maïzena
– 50g de Kaïkou râpé, voir ici
– Sel et poivre
Flans de légumes
Laver les légumes. Les éplucher sauf la courgette.
Avec une mandoline, les couper en julienne fine.
Mettre dans un cul-de-poule et saupoudrer de Mycryo®.
Les faire revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude,
sans laisser colorer et en les gardant encore un peu croquants.
Dans un autre cul-de-poule, mélanger au fouet, les œufs,la Maïzena, la crème et les fromages.
Saler et poivrer.
Ajouter les légumes et bien mélanger.
Verser dans des empreintes FLEXIPAN® (grands ronds pour moi).
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.
Flans de légumes
Flans de légumes
Flans de légumes madame Loïk
Flans de légumes et poulet
Mycryo®
Demarle, Légumes, Flexipan, Entrées, Mycryo®,Guy Demarle
Le Cook’in® étant bien en place dans la cuisine, je n’hésite pas à l’utiliser régulièrement.
J’ai préparé des petites crèmes au chocolat dont voici la recette.
Je me suis inspirée de la recette des crèmes au praliné
– 250g de lait entier
– 30g de sucre
– 2 œufs
-60g de chocolat noir à cuire
– 10g de Maïzena
Mettre le fouet sur les lames.
Verser le lait, le sucre et le chocolat dans le bol du Cook’in®.
Programmer 4 minutes, 80°C et vitesse.
Ajouter la Maïzena et mettre en marche sur vitesse3.
Incorporer les œufs un à un (en laissant fonctionner pour que les œufs s’incorporent sans cuire) .
Programmer 1 minute 30, 100°C et vitesse 3.
Ne pas cuire trop longtemps sinon la crème devient trop épaisse et difficile à verser dans les pots
Verser dans des petits pots de votre choix
Petits pots de crème au chocolat
Petits pots de crème au praliné
Une recette trouvée sur la barquette de fromage à la crème au poivre « Elle et Vire »
Vous trouverez la recette originale ici.
Je l’ai faite avec du dindonneau.
Voici ma recette.
Macaronis au dindonneau
Pour 2 personnes
– 160g de macaronis
– 200g de filet de dindonneau mariné à l’huile d’olive et thym (en lanières)
– Mycryo®
– gros sel gris de Guérande
– une demie boîte de fromage à la crème et poivre « Elle et Vire «
Saupoudrer les morceaux de dindonneau avec le Mycryo®.
Chauffer une sauteuse et y faire revenir à feu moyen, les morceaux de viande pendant quelques minutes.
(j’avais mis le couvercle pour éviter le dessèchement)
Ajouter le fromage.
Faire cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée au sel gris.
Les égoutter, les mettre dans la sauteuse avec la viande, laisser chauffer 2 à 3 minutes.
Servir chaud.
Macaronis au dindonneau
Farfalles au roquefort
Macaronis méridionaux
Mycryo®
J’avais quelques pommes à utiliser rapidement,
j’ai préparé une compote avec des mirabelles que j’avais congelées l’été dernier.
Rien de plus simple avec le Cook’in®
Cook'in
– 300g de pommes Golden (poids net)
– 200g de mirabelles congelées
– 25cl d’eau
Compote pommes-mirabelles
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in®.
Programmer 10 minutes, 90°C et vitesse 2.
A la fin du programme appuyer sur la touche turbo pour mixer l’ensemble.
Compote pommes-mirabelles
Compote pommes-bananes-miel
J’ai déjà fait cette recette plusieurs fois.
Elle est tirée du livre « Cook’in® au menu « et vous pouvez la retrouver ici
Cette fois-ci, j’ai fait la recette pour 4 personnes.
– 1,5l d’eau
– 650g d’escalopes de poulet
– 200g de crème fraîche liquide
– 30g de farine
– 80g de parmesan
– 1 cube de bouillon de volaille
– 250g de riz
– 300g d’épinards en branches surgelés
– sel et poivre
– 20g de basilic frais
Mettre le parmesan dans le bol du Cook’in®, programmer 10 secondes vitesse 7. Réserver
Verser l’eau dans le bol avec le cube de bouillon.
Mettre le riz dans le panier inox, le rincer à l’eau froide.
Placer dans le bol.
Déposer les épinards dans le cuit-vapeur.
Couper les escalopes en 4 morceaux et les déposer sur le panier plastique du cuit-vapeur.
Fixer ce dernier au bol.
Régler le minuteur sur 25 minutes, 120°C et vitesse 2.
Garder le tout au chaud.
Conserver 150g de jus de cuisson dans le bol.
Ajouter la crème, la farine, le basilic et 40g de parmesan.
Programmer 3 minutes, 80°C et vitesse 4.
Appuyer sur la touche turbo pour mixer.
Servir bien chaud avec la sauce et le reste de parmesan.
Escalopes de poulet à la florentine
Cook’in®, Viande, Guy Demarle,Plat complet, Demarle
Les pâtes sont toujours appréciées et hier soir je voulais utiliser mon Cook’in® pour une nouvelle recette.
J’ai donc pris les ingrédients que j’avais au frigo pour préparer des pennes aux légumes.
Pennes aux légumes
– 30g de parmesan
– 1 carotte (100g)
– 1 petite courgette (100g)
– 1 cube de bouillon de légumes
– 120g de pennes
– sel, poivre
– 70g de vin blanc
– 250g d’eau
– 50g de crème liquide
Cook'in
Mettre le parmesan dans le bol du Cook’in®.
Programmer 10 secondes, vitesse 7. Réserver.
Éplucher et couper grossièrement la carotte.
Mettre dans le bol du Cook’in®, programmer 10 secondes, vitesse 7. Réserver.
Faire de même avec la courgette, programmer 5 secondes, vitesse 7.
Laisser les légumes dans le bol, ajouter le cube de bouillon, les pâtes, le vin blanc, l’eau, le sel et le poivre.
Régler le minuteur sur 5 minutes, 90°C et vitesse 2.
Ajouter la crème.
Programmer 9 minutes(en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet), 90°C et vitesse 2.
Servir bien chaud avec le parmesan.
Pennes aux légumes
Pennes aux courgettes
Pour Noël, j’avais préparé une bûche nougat et miel de lavande, une recette de chez Demarle.
Vous pouvez trouver ici la recette originale
et celle que j’ai faite en cliquant sur l’image
Bûche nougat miel de lavande
Avec la même quantité de mousse j’ai préparé des cœurs et des bûchettes dans les empreintes FLEXIPAN®.
Les inserts aux framboises ont été préparés dans des petits cœurs.
On peut faire des inserts pour les bûchettes dans des empreintes fingers
Mousse nougat et miel de lavande
Pour les inserts framboises :
– 1 g de gélatine (1/2 feuille)
– 80 g de coulis de fruits rouges purée de framboises
– 40 g d’éclats de framboises
-20g de sucre
Pour le biscuit amande / pistache :
– 30 g de beurre
– 120 g de sucre glace
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de farine
– 2 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 40 g de pâte de pistache
-1 goutte d’amande amère (facultatif)
– 1 cuillère à café de sucre
Pour la mousse au nougat :
– 8 g de gélatine (4 feuilles)
– 150 g de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre
– 10 g de fécule de maïs
– 30 g 60g de fruits confits
– 30 g60g de Cointreau
– 250 g de crème fraîche entière
– 30 g d’eau
– 30 g de glucose GOURMANDISES
– 60 g de miel de lavande
– 2 blancs d’œufs
Préparation des inserts :
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer la purée de framboises avec le sucre, puis ajouter la gélatine réhydratée.
Mélanger à la spatule.
Ajouter les brisures de framboises et garnir des empreintes « petits cœurs « .
Placer au congélateur pendant 1 heure.
Inserts framboises
Préparation de la mousse au nougat
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer le lait à feu doux.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
puis ajouter la fécule de maïs.
Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition.
A jouter la gélatine réhydratée, les fruits confits coupés en petits morceaux et le Cointreau.
Garder la crème pâtissière au frais.
Monter la crème entière en crème fouettée et réserver au frais.
Dans une petite casserole, verser l’eau, le glucose et le miel.
Commencer la cuisson à feu doux puis quand le thermomètre atteint 110°C,
commencer à monter les blancs d’œufs avec une pincée de sucre.
A 120°C, retirer la casserole du feu et verser doucement le contenu en fin filet sur les blancs à peine montés. Mélanger pendant 3 minutes en vitesse rapide.
Vous obtenez une meringue.
Sortir la crème pâtissière tiède du réfrigérateur puis mélanger à la meringue puis ajouter la crème fouettée.
Garnir les empreintes « Cœurs » avec la mousse.
Insérer un petit cœur de framboises au centre.
Placer au congélateur plusieurs heures.
Vous pouvez préparer ces mousses plusieurs à l’avance.
Le jour où vous servez ces « Cœurs « , préparer le biscuit
Préparation du biscuit amande / pistache :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) puis placer un FLEXIPAT sur une plaque perforée.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les œufs,
les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d’œufs avec le sucre et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et verser la préparation dans le FLEXIPAT® 2 cm.
Faire cuire à 210°C (th. 7) pendant 10 à 12 minutes.
Quand le biscuit est refroidi, découper des carrés de la taille des cœurs ou utiliser un emporte-pièce « cœur »
Sortir les mousses du congélateur 1heure avant consommation.
Les déposer sur un biscuit, servir frais
Mousse nougat et miel de lavande
Bûche poire chocolat
Mousse de poire
Bûche nougat miel de lavande
Desserts, Fêtes, Nougat, Demarle, Flexipan, Guy Demarle
Encore une recette de fête que vous avez pu trouver sur le net,
elle se trouve sur un certain nombre de blogs.
Cette recette est tirée du livre « Délices en reliefs » aux Éditions Guy Demarle.
Il m’arrive souvent de modifier les recettes en fonction des ingrédients que j’ai ou n’ai pas.
Ce fut le cas ici.
Pour 8 à 10 personnes
Pour la compote de figues
Dans la recette originale on prépare une compote de figues
Personnellement j’ai pris du confit de figues
Pour le pain d’épices
350 g de lait (35 cl)
50 g de miel
50 g de sucre
150 g de farine complète 50g de farine de seigle
100g de farine blanche
5 g de levure chimique (1 cuillère à café)
3 g de mélange de 4 épices 1 cuillère à café d’épices à pains d’épices
300 g de bloc de foie gras
Préchauffer le four à 220°C (th 7/8) puis placer un FLEXIPAT® sur une plaque perforée
Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel et le sucre.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure et les épices.
Verser le lait tiède dans le cul-de-poule.
Mélanger bien et laisser reposer 30 minutes.
Verser la préparation dans le FLEXIPAT® et faire cuire 10 à 12 minutes.
Roulé pain d'épices
Placer une toile SILPAT® et une plaque perforée sur le pain d’épices.
Après refroidissement, retourner puis démouler.
Assouplir le foie gras à la fourchette.
Étalerle foie gras à la spatule sur le pain d’épices.
Placer un peu de confit de figues à la base du biscuit puis rouler;
Serrer bien dans une toile SILPAT® (ou un film alimentaire),
puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures environ.
Vous pouvez très bien le préparer la veille.
Roulé de pain d'épices et foie gras
Roulé de pain d'épices et foie gras
Demarle, Flexipan, Fête,Épices, Guy Demarle
On trouve des recettes de financiers un peu partout sur la blogosphère et dans les revues de cuisine.
Voici la recette que je viens de faire, des financiers en forme de petits cœurs, cuits dans des empreintes FLEXIPAN®
Financiers
40g de poudre d’amandes
2 blancs d’œufs (œufs moyens)
50g de sucre glace
30g de farine
50g de beurre
des amandes caramélisées en grains
2 gouttes d’amande amère
Faire cuire le beurre à feu vif dans une casserole.
Laisser refroidir.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter l’amande amère puis progressivement le beurre tiède.
Verser dans les empreintes (une vingtaine de petits cœurs).
Déposer quelques grains d’amandes sur chaque petit cœur.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.
Financiers
Financiers
Gâteaux,Flexipan, Demarle, Guy Demarle
Of C'Ours
Randolog
